蘆筍小百科｜食完蘆筍小便有怪味？揭開「蘆筍尿」之謎 4招減異味 | GOODEAL 早早鳥 - Grab Your Coupons & Discounts

「食完蘆筍小便有陣怪味!」相信這是不少人的困擾，其實這種「蘆筍尿現象」是正常生化反應，而蘆筍是極有營養的食物，想吃又不想引發臭味疑雲，來了解一下吧！

蘆筍尿臭的科學機制

氣味來源：硫化物

蘆筍含獨特的蘆筍酸（Asparagusic acid），在體內代謝後產生以下揮發物：

• 甲硫醇（Methanethiol）：腐敗雞蛋味
• 二甲基硫醚（Dimethyl sulfide）：海洋藻類氣息
• 硫代丙酮（Thioacetone）：極強烈金屬味

蘆筍的營養價值

1. 抗癌物質
• 穀胱甘肽（Glutathione）：每100g含28mg，抗氧化力是維他命C的20倍
• 蘆筍皂苷（Sarsasapogenin）：抑制癌細胞血管新生
2. 代謝調節
• 膳食纖維：每100g含2.1g，水溶性與非水溶性比例3:7
• 菊糖（Inulin）：益生元促進腸道好菌生長
3. 維他命寶庫
• 葉酸、維他命K

4大族群需慎食蘆筍

痛風患者

• 蘆筍嘌呤含量：每100g含150mg（屬中高風險）
• 建議：急性發作期禁食，緩解期每週限吃1次

腎結石體質

• 草酸含量：每100g含13mg，可能加重草酸鈣結石
• 對策：烹煮前先焯水2分鐘，可減少40%草酸

抗凝血藥物使用者

• 維他命K影響：可能削弱華法林（Warfarin）藥效

腸易激綜合症（IBS）患者

• 蘆筍含甘露醇（Polyol類），易引發腹脹

4招減輕尿味 + 挑選保存技巧

 氣味管理術

1. 水分沖刷法：食後立即飲用500ml水，加速代謝物排出
2. 酸鹼中和法：搭配檸檬汁或蘋果醋料理，改變尿液pH值
3. 品種選擇法：紫色蘆筍含硫化合物比綠色品種少30%
4. 削除法：如果不想味道重，可削掉蘆筍的笋尖，因為此位置的化合物最多

購買指南

• 新鮮度判別：
  ✓ 切口濕潤不乾枯
  ✓ 筍尖鱗片緊密閉合
  ✓ 莖部能輕易折斷
• 保存技巧：
1. 根部包上濕廚房紙，直立置於裝水容器
2. 包裹微濕廚房紙冷藏，可保鮮5天

蘆筍營養最大化烹調法

• 蒸煮：100°C隔水蒸3分鐘，保留90%穀胱甘肽
• 快炒：大火1分30秒，維生素C流失率僅15%
• 錯誤示範：水煮超過5分鐘，葉酸流失達40%

 營養加分組合

• 維生素C搭檔：彩椒+蘆筍（促進鐵吸收）
• 健康油脂搭配：橄欖油煎蘆筍（提升脂溶性維生素利用率）
• 蛋白質黃金比例：蘆筍炒蛋（每100g蘆筍配2隻蛋）